Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, στο κριθάρι, στη σίκαλη και σε κάποια άλλα σιτηρά. Βρίσκεται όμως και σε πολλά αλλά προϊόντα, όπου η γλουτένη χρησιμοποιείται ως επιπρόσθετο συστατικό, όπως για παράδειγμα στο ξύδι, πολλά αλλαντικά, σάλτσα σόγιας κτλ. Υπάρχει ένα γνωστό αυτοάνοσο νόσημα, που ονομάζεται κοιλιοκάκη, κατά το οποίο το ανοσοποιητικό…